Recepty z drůbeže

Drůbež je jedním z nejdéle zdomácnělých druhů zvířat. Na českých jídelníčcích se drůbeží maso objevuje od pradávna a jeho obliba stále roste, což je způsobeno zčásti stále se zvyšující poptávkou Čechů po zdravější stravě a z části jeho nízkou cenou a snadným zpracováním. Recepty z drůbežího masa (zvláště z kuřete nebo krůty) zvládne obstojně připravit i úplný začátečník, ale tvoří také důležitou část jídelníčků českých restaurací.

Ve větší oblibě jsou dnes zejména drůbeží masa z hrabavých ptáků (kuře, krůta), jejichž maso je bílé, málo tučné a lehce stravitelné. Hodí se ke zpracování opékáním, dušením, vařením, pečením i grilováním. Maso z husy a kachny je tužší, tmavé až hnědé, a je také mnohem tučnější. Husa a kachna se hodí spíše k pečení vcelku ke slavnostním příležitostem, protože jejich úprava je delší, náročnější a pro malou rodinu může být kachna přece jen příliš velká.

Dříve bylo možné nakupovat drůbež jen v celku, ale dnes je možné koupit přesně tu část kuřete nebo krůty, kterou právě potřebujete a už nemusíte drůbeží maso složitě porcovat.

Kachna budějovického sládka

1 kachna (asi 2 kg), ½ kg černého chleba, ¼ l světlého piva, 1 kg kyselého zelí, 10dkg cukru, 6 dkg sádla, 2 dkg hladké mouky, 1 velká cibule, kmín, zelená petrželka

Recept Kapusta zapečená s krůtím masem po maďarsku

750 g kapusty, 150 g krůtího masa, 50 g anglické slaniny, 100 g vařeného uzeného masa, 50 g sádla, šálek smetany, 150 g rýže, strouhanka, pepř, sůl.

Recept Krůta se žampiony

200 g krůty nakrájené na větší kostky, 60 g žampionů, 1 bílý jogurt, 10 g oleje, 10 g cibule, kari, petrželka

Recept Krůtí maso na zázvoru

4 plátky masa z krůtích prsíček, 2 cibule, 2 dl šlehačky, olej, zázvor, sůl, pepř

Recept Krůtí řízky na paprice

4 krůtí řízky, 3 lžíce oleje, 2 dl smetany, 2 lžíce hladké mouky, mletá papriky, sůl.

Recept Krůtí řízky s brokolicí

500 g krůtích prsíček, 500 g brokolice, 100 g šunky, 100 g plátkového sýra, 50 g másla, 50 ml oleje, sůl.

Recept Kuřecí nudličky s čínskými nudlemi

Kuřecí maso, čínské nudle, červená paprika, malá plechovka kukuřice, arašídy, pórek, olej, sůl, pepř, sojová omáčka, koření na čínu

Recept Kuřeci směs s kysanou smetanou

kuřecí maso 250 g,1 kysana smetana, 1 svazek cibulove nate nebo porek,150 g zampionu, olej, sul, bilý pepř

Recept Pečená husa po česku

1 husa, sůl, kmín

Recept pečená kachna na česneku

1 kachna, 1 palička česneku, sůl, kmín, 2 lžíce sádla, 3 cibule, salátová okurka

Recept Pečená kachna s medem

1 středně velká kachna, sůl, kmín, 4 lžíce medu, 3 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce dezertního vína, 1 kostka drůbežího masoxu, 1 lžíce tekutého polévkového koření

Recept Řízečky ála bolognese

600g krůt. prsou, 1 lžička citron. šťávy, hl. mouka, 1 žloutek, 4 lžíce strouhanky, 2 lžíce strouhan. parmezánu, sůl, pepř, 100g másla, 100g šunky, 4 plátky sýra

Recept Slepice na čínský způsob

1 slepice
omáčka: 2 lžíce oleje, 1 lžíce sojové omáčky, 1 vejce, pár lžiček sladké papriky, pár lžiček vegety, sůl, pepř

Recept Vylepšené řízky

Řízky z krůtích prsou (nebo jakékoliv jiné maso vhodné na řízky), tvrdý uzený sýr, šunka nebo šunkový salám, sůl, mletý pepř, hořčice, vejce, hladká mouka, strouhanka, tuk na smažení

Závitky z krůtího masa

4 krůtí řízky, 4 malé plátky moravského uzeného masa, 40 g slaniny, mletá paprika, olej, hladká mouka, 20 g másla, sůl